L'attività
agricola dell'Azienda Alberti comprende anche l'allevamento di bovini
di razza Chianina, specie conosciuta fin dall'antichità da Etruschi
e Romani.
Questa razza è tra le più pregiate e conosciute al mondo
e la continua selezione genetica ha portato ad avere animali da carne
di grande pregio. Per le sue caratteristiche nutrizionali, si può
definire "alimento funzionale", in quanto sono presenti contemporaneamente
nutrienti fondamentali per la nostra salute, quali ferro, zinco, aminoacidi
essenziali, acidi grassi essenziali, vitamina B12. Ha un elevato apporto
proteico, superiore al 20% e un basso contenuto in colesterolo e in
calorie. Viene utilizzata non solo per la classica bistecca alla fiorentina,
ma anche per altri piatti gustosi come il lesso, il brasato, gli stinchi
e la trippa.
L'Azienda pratica esclusivamente l'agricoltura biologica.
La scelta attuata da sei anni, ha portato gli Alberti alla riscoperta
di prodotti della tradizione che sono offerti agli ospiti in degustazioni
guidate nella taverna al di sotto del giardino pensile.
Si va dall'olio extra vergine di oliva alle lenticchie, dal farro perlato
alla fagiolina di Poggio Aquilone, dal fagiolo nero al cece e alla farina
di farro.
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Azienda Agraria Alberti 
